Doughnuts

Préparer le sucre à la cannelle en mélangeant 150g de sucre et 4g de cannelle.

Verser le tout dans une assiette plate.

Faire fondre les 50g beurre et laisser tiédir.

Dans un grand récipient, mélanger au fouet 140g de farine avec 200g de sucre, 8g de levure, 8g de sel, 4g de bicarbonate et 4g de noix de muscade.

Dans un autre récipient, mélanger les 170g de lait fermenté avec les 2 oeufs entiers et le jaune d'oeuf.

Fouetter, ajouter le beurre fondu et fouetter encore.

Verser ce mélange sur les ingrédients secs.

Battre à la cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Incorporer les 350 de farine restant et mélanger à nouveau jusqu'à ne plus avoir de farine sèche.

Poser la pâte sur le plan de travail bien fariné et l'abaisser au rouleau fariné (1cm d'épaisseur environ)

Avec deux emporte-pièce bien farinés (l'un de 9cm et l'autre de 3cm), faire des anneaux et les mettre sur une grande assiette.

Récupérer les chutes de pâte et les travailler rapidement en boule avant de les étaler.

Abaisser au rouleau pour faire d'autres doughnuts jusqu'à épuisement de la pâte.

Comme la pâte à doughnuts est très collante il faut que tout soit toujours fariné :

le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et les emporte-pièce